Khám phá 5 món cay xé lưỡi của ẩm thực Tứ Xuyên

Đậu hũ Tứ Xuyên

Với phong vị cay xè đặc trưng, món đậu hũ Tứ Xuyên luôn được bạn bè quốc tế nhắc đến như một đặc trưng của ẩm thựcTrung Quốc. Thoạt nhìn rất đơn giản và bình dân, nhưng đĩa đậu hũ xào cay với hương vị nồng nàn ấm nóng ngay lập tức có được vị trí xứng đáng trong làng ẩm thực Tứ Xuyên, bởi nó là sự kết hợp tuyệt với với khí hậu quanh năm lạnh giá của nơi đây. Món ăn này “gây nghiện” bởi vừa có cái ngầy ngậy tươi mát của đậu hũ non, lại thêm vị beo béo thoang thoảng từ thịt băm cùng dầu xào, đi cùng hương cay nồng từ ớt tươi cùng đủ loại gia vị hấp dẫn tạo nên một mùi thơm nồng nàn khó cưỡng.

Đây là một trong những món ăn truyền thống của vùng đất Tứ Xuyên. Thành phần của món này gồm thịt gà nấu với ớt, đậu phộng nên có vị cay đặc trưng. Hiện nay ngoài thịt gà, người ta còn sáng tạo ra nhiều món ăn bằng các loại thịt khác như thịt heo, thịt bò và thậm chí cả các loại hải sản; tuy nhiên món ăn với nguyên liệu thịt gà vẫn luôn được nhiều người yêu thích nhất.

Món ăn này đặc trưng cho hương vị của món ăn Tứ Xuyên, dùng rất nhiều ớt khô. Nhờ sự kết hợp hoàn hảo của nhiều nguyên liệu khác nhau nên món gà xào ớt khô có màu hồng đỏ rất đẹp. Các miếng thịt gà trong món ăn này đầu tiên sẽ được ướp và sau đó đem chiên, trước khi xào với ớt khô đỏ, tỏi và hạt tiêu Tứ Xuyên. Phương pháp nấu ăn này khiến thịt gà khô ráo nhưng không dai.

Mì Dan Dan thường được phục vụ như một món ăn khai vị trên bàn tiệc Tứ Xuyên. Vào những năm 1841, một người bán hàng rong tên Chen Baobao đã chế biến ra món mỳ này. Món mì này có vị ngon từ thịt bò hoặc thịt heo bằm trộn với lá hẹ, bột mè, nước tương và tất nhiên cả ớt. Ở một số nơi, các gia vị có thể được cho vào phía dưới do đó hãy khuấy tô mì để thưởng thức hương vị đầy đủ của món mì Dan Dan.

Lẩu Tứ Xuyên

Cũng giống như nhiều món ăn khác của vùng đất này, lẩu Tứ Xuyên cũng vang danh với nước dùng cay và nhiều hương vị nhờ các loại hạt tiêu, hoa tiêu hay hàng chục loại ớt khác nhau, chính điều này đã tạo nên thứ nước soup thơm nồng cay cay tê tê đầu lưỡi khiến thực khách rất khó để cưỡng lại. Tổng cộng có tới hơn 30 nguyên liệu, thực phẩm, gia vị khác nhau được “vun đắp, ủ ấp” để tạo nên một nồi lẩu trọn vị, chất lượng. Các nhà hàng Tứ Xuyên thường đặt những nồi lẩu được chia đôi ở giữa, với nước dùng một bên cay và bên kia thì không.